L'oliveraie
L'oliveraie est composée de 150 arbres disposés sur de petites terrasses construites il y a environ 200 ans. Les oliviers sont de la variété « Taggiasca » (Calletier en français), caractérisée par des branches très souples et pendantes. Chaque olivier, avec son tronc noueux et ses feuilles argentées, est le gardien d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
La récolte des olives
La récolte a lieu en octobre
La récolte des olives avait autrefois lieu en novembre, mais avec le réchauffement climatique, elle a désormais lieu en octobre. Les olives sont récoltées à l'aide d'outils pneumatiques et de grands filets recouvrant tout le champ. À la fin de la journée de travail, les olives sont nettoyées et effeuillées, puis transportées au plus vite au moulin à huile le plus proche. Dans notre cas, il s'agit du village d'Isolabona. Cette récolte ultra-rapide et efficace (500-600 kg/jour) préserve la qualité des fruits et, par conséquent, celle de l'huile d'olive vierge extra.
Les moulins modernes garantissent une meilleure qualité d'extraction de l'huile grâce à des procédés plus rapides et toujours à température ambiante. Une fois lavées, les olives sont broyées pour en extraire une pâte, puis malaxées pendant environ 15 minutes afin de favoriser la séparation de la partie liquide et des résidus solides. Une centrifugeuse horizontale sépare ensuite l'eau de l'huile, donnant naissance à l'huile d'olive vierge extra, un véritable trésor de la nature.
L'huile est ensuite filtrée pour éliminer les microgouttelettes d'eau résiduelle et est stockée dans des cuves en acier inoxydable, à l'abri de l'air et de la lumière.
Huile d'olive vierge extra
est reconnue pour ses qualités exceptionnelles, tant au niveau gustatif que nutritionnel.
C'est un jus extrait d'un fruit et non d'une graine (soja, amande, noix, lin, etc.). Riche en antioxydants, polyphénols, vitamines et acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, il est également idéal pour les plats de toutes sortes. Sa saveur fruitée et son arôme délicat en font un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne, sublimant les plats par sa touche subtile et raffinée.
L'huile est conditionnée sur demande en bouteilles métalliques de 1lt, 3lt, 5lt.